Con una pizca de sabor oriental

Una vez más frente el PC por historia. Esta vez se trata de algo más oriental: les voy a contar sobre la famosa comida china, por estos lados también conocida como comida cantonesa.

¿Porqué comida cantonesa ?

Como todos sabemos el principal puerto donde tuvo lugar el comercio y por lo tanto contacto con occidente, fue el puerto de canton. Si se acuerdan este puerto fue mencionado en la guía en el item de "Guerra del Opio". Por ser más exacta en 1842 fue firmado el tratado de Nankin por lo que la ciudad de Cantón se abre a Occidente. Esto produjo una importante corriente migratoria hacia Australia y California en busca de oro y principalmente trabajo.

Enfocando más en nuestros "vecinos del Norte": ¿Qué fue lo que encontraron los chinos emigrantes en EE.UU? Una cultura en búsqueda de nuevos sabores, olores para satisfacer

su sed por lo exótico.

Estos emigrantes hicieron de su comida tradicional una adaptación para el paladar occidental, ya que algunos ingredientes que se usan en forma corriente en su patria no serían de agrado para los norteamericanos. Aparte de aquellos ingredientes, como perros y gatos, también existen sabores que para nuestro gusto son, aparte de extraños, muy malos.

Uno de estos "platos híbridos" es el tan famoso Chop Suey, que no tiene nada que ver con la verdadera comida china, es solamente una mala copia de ella.

La cocina cantonesa es una tradición que se ha desarrollado y sofisticado durante muchas siglos. Canton esta ubicada en la provincia donde más carne se come, además de tener un lugar predilecto para la cosecha de arroz y como extra, tener una costa extensa que les provee tesoros marítimos como cangrejos, congrio, anguila, gambas, calamares, vieiras, ostras...para nombrar algunos.

El rehogado a la cantonesa es la especialidad de esta provincia, pues cada plato lleva la «fragancia del wok» que se logra añadiendo rápidamente y sin interrupción las cuatro series de ingredientes. Primeramente se calienta el wok, hasta que sale una columna de humo; se vierte muy poco aceite inclinando bien el wok y luego se suele añadir escalonia, jengibre y ajo. Cuando empieza a sisear esta mezcla en el aceite caliente y empieza a desprender su fragancia, «despierta el wok». Vienen después los principales ingredientes del plato ya cortados y, si es carne, puesta previamente en macera-ción. Los ingredientes a tiras se añaden rápidamente uno después de otro, (dependiendo el grado de cocción), y se remueven un momento, hasta que están parcialmente cocidos. En tercer lugar, se moja el borde del wok con un chorro de vino de arroz, sobre los ingredientes. El vino se mezcla con los ingredientes, aumentando su sabor. Por último se pone en el wok un poco de salsa, que contiene un agente espesante y se revuelve para trabar la mezcla.

Ya que todos los ingredientes por norma general son frescos o secados, la cómida cantonesa no es excesivamente condimentada, ya que de estas dos formas se conserva muy bien su esencia. Esto tiene como consecuencia que muchas veces la comida que podemos encontrar en los restauranes chinos es casi insípida, ya que en vez de usar ingredientes frescos se usan en conservas o congelados.

Cositas típicas de la Isla

Almud

Es una caja de madera que sirve para tomar una antigua medida española de volumen (entre 6 y 8 litros), y se usa para vender a granel en los mercados. Por un lado, mide un almud y por el otro, medio.

Sacho

Es un ancla para embarcaciones hecha con piedras y varas de madera

Carrinca o birloche

Es un trineo hecho con dos trozos curvos de madera unidos por varas o tablas, tirado por bueyes. Sirve para acarrear cargas por distancias cortas y resulta muy útil en los sitios pantanosos o en los caminos llenos de barro por las lluvias, pues allí es difícil usar carretas u otros vehículos con ruedas.

PIEDRA CANCAGUA

La cancagua es una roca arenisca que data de los últimos eventos glaciales y que aflora principalmente en la comuna de Ancud. Su origen tiene directa relación con erupciones volcánicas, pues se trata básicamente de ceniza volcánica. Durante la conquista y colonia fue muy utilizada por los españoles para confeccionar habitaciones y fortificaciones, y fue adaptada con el tiempo como materia prima para la confección de “salamandras” (chimeneas, braseros y hornos de piedra) y otros artefactos.

MOLINO

El molino estaba ubicado en un lugar expedito, es decir, un terreno provisto de un río y de los accidentes topográficos necesarios para el normal funcionamiento del sistema.
El tranque o toma constituía uno de los elementos básicos del molino y servía para retener el agua del río. De la toma salía un canal de madera que conducía el agua hasta el rodesno, accionando el sistema. El rodesno era un trozo de madera de forma circular, provisto de aletas o palas y unido a las piedras del molino mediante un eje de madera y una varilla de fierro. Las dos piedras descansaban sobre una base de madera, otra base más alta sostenía la tolva, la que servía para depositar el trigo; además de ella se desprendía un pequeño canal por donde corría el producto hacia un orificio que tenía la piedra superior del molino, la que giraba y presionaba el grano sobre la piedra inferior que permanecía inmóvil. De esta manera el trigo se convertía en harina chilota. Cabe destacar, además que tanto la tolva como las piedras se ubicaban dentro de una pequeña casa construida de madera y paja. Otros elementos del molino lo constituían la compuerta (puerta del tranque), el desague (asequia ubicada en uno de los extremos del tranque por donde circulaba el agua una vez que este se llenaba), las cuñas (ubicadas dentro de la casa del molino y servían para levantar las piedras), etc.
En la época de verano, sobre todo el molino debía solicitarse con anticipación porque la cantidad de personas que utilizaban sus servicios aumentaba y el caudal de los ríos disminuía.