Con una pizca de sabor oriental

Una vez más frente el PC por historia. Esta vez se trata de algo más oriental: les voy a contar sobre la famosa comida china, por estos lados también conocida como comida cantonesa.

¿Porqué comida cantonesa ?

Como todos sabemos el principal puerto donde tuvo lugar el comercio y por lo tanto contacto con occidente, fue el puerto de canton. Si se acuerdan este puerto fue mencionado en la guía en el item de "Guerra del Opio". Por ser más exacta en 1842 fue firmado el tratado de Nankin por lo que la ciudad de Cantón se abre a Occidente. Esto produjo una importante corriente migratoria hacia Australia y California en busca de oro y principalmente trabajo.

Enfocando más en nuestros "vecinos del Norte": ¿Qué fue lo que encontraron los chinos emigrantes en EE.UU? Una cultura en búsqueda de nuevos sabores, olores para satisfacer

su sed por lo exótico.

Estos emigrantes hicieron de su comida tradicional una adaptación para el paladar occidental, ya que algunos ingredientes que se usan en forma corriente en su patria no serían de agrado para los norteamericanos. Aparte de aquellos ingredientes, como perros y gatos, también existen sabores que para nuestro gusto son, aparte de extraños, muy malos.

Uno de estos "platos híbridos" es el tan famoso Chop Suey, que no tiene nada que ver con la verdadera comida china, es solamente una mala copia de ella.

La cocina cantonesa es una tradición que se ha desarrollado y sofisticado durante muchas siglos. Canton esta ubicada en la provincia donde más carne se come, además de tener un lugar predilecto para la cosecha de arroz y como extra, tener una costa extensa que les provee tesoros marítimos como cangrejos, congrio, anguila, gambas, calamares, vieiras, ostras...para nombrar algunos.

El rehogado a la cantonesa es la especialidad de esta provincia, pues cada plato lleva la «fragancia del wok» que se logra añadiendo rápidamente y sin interrupción las cuatro series de ingredientes. Primeramente se calienta el wok, hasta que sale una columna de humo; se vierte muy poco aceite inclinando bien el wok y luego se suele añadir escalonia, jengibre y ajo. Cuando empieza a sisear esta mezcla en el aceite caliente y empieza a desprender su fragancia, «despierta el wok». Vienen después los principales ingredientes del plato ya cortados y, si es carne, puesta previamente en macera-ción. Los ingredientes a tiras se añaden rápidamente uno después de otro, (dependiendo el grado de cocción), y se remueven un momento, hasta que están parcialmente cocidos. En tercer lugar, se moja el borde del wok con un chorro de vino de arroz, sobre los ingredientes. El vino se mezcla con los ingredientes, aumentando su sabor. Por último se pone en el wok un poco de salsa, que contiene un agente espesante y se revuelve para trabar la mezcla.

Ya que todos los ingredientes por norma general son frescos o secados, la cómida cantonesa no es excesivamente condimentada, ya que de estas dos formas se conserva muy bien su esencia. Esto tiene como consecuencia que muchas veces la comida que podemos encontrar en los restauranes chinos es casi insípida, ya que en vez de usar ingredientes frescos se usan en conservas o congelados.

Cositas típicas de la Isla

Almud

Es una caja de madera que sirve para tomar una antigua medida española de volumen (entre 6 y 8 litros), y se usa para vender a granel en los mercados. Por un lado, mide un almud y por el otro, medio.

Sacho

Es un ancla para embarcaciones hecha con piedras y varas de madera

Carrinca o birloche

Es un trineo hecho con dos trozos curvos de madera unidos por varas o tablas, tirado por bueyes. Sirve para acarrear cargas por distancias cortas y resulta muy útil en los sitios pantanosos o en los caminos llenos de barro por las lluvias, pues allí es difícil usar carretas u otros vehículos con ruedas.

PIEDRA CANCAGUA

La cancagua es una roca arenisca que data de los últimos eventos glaciales y que aflora principalmente en la comuna de Ancud. Su origen tiene directa relación con erupciones volcánicas, pues se trata básicamente de ceniza volcánica. Durante la conquista y colonia fue muy utilizada por los españoles para confeccionar habitaciones y fortificaciones, y fue adaptada con el tiempo como materia prima para la confección de “salamandras” (chimeneas, braseros y hornos de piedra) y otros artefactos.

MOLINO

El molino estaba ubicado en un lugar expedito, es decir, un terreno provisto de un río y de los accidentes topográficos necesarios para el normal funcionamiento del sistema.
El tranque o toma constituía uno de los elementos básicos del molino y servía para retener el agua del río. De la toma salía un canal de madera que conducía el agua hasta el rodesno, accionando el sistema. El rodesno era un trozo de madera de forma circular, provisto de aletas o palas y unido a las piedras del molino mediante un eje de madera y una varilla de fierro. Las dos piedras descansaban sobre una base de madera, otra base más alta sostenía la tolva, la que servía para depositar el trigo; además de ella se desprendía un pequeño canal por donde corría el producto hacia un orificio que tenía la piedra superior del molino, la que giraba y presionaba el grano sobre la piedra inferior que permanecía inmóvil. De esta manera el trigo se convertía en harina chilota. Cabe destacar, además que tanto la tolva como las piedras se ubicaban dentro de una pequeña casa construida de madera y paja. Otros elementos del molino lo constituían la compuerta (puerta del tranque), el desague (asequia ubicada en uno de los extremos del tranque por donde circulaba el agua una vez que este se llenaba), las cuñas (ubicadas dentro de la casa del molino y servían para levantar las piedras), etc.
En la época de verano, sobre todo el molino debía solicitarse con anticipación porque la cantidad de personas que utilizaban sus servicios aumentaba y el caudal de los ríos disminuía.

...Chiloé es mi Tierra querida, con sus campos y playas sin fin...

7 am, miércoles 23 de mayo

Supuestamente íbamos a salir a esta hora (bastante tempranito), pero nunca faltan los que llegan más tarde, otros que se quedan dormidos y los que nunca llegaron... por lo que al final salimos como 20 minutos más tarde con rumbo a la gran Isla de Chiloé.


Al rededor de las 8am estabamos cruzando el canal de Chacao con el sol de la madrugada que envolvía a Chiloé en un manto dorado y nos hacía sentir que íbamos a conocer un Chiloé soñador y legendario tal cual descrito por los viejos lobos marinos...

Primera parada, el parque ecológico y mitológico donde fuimos recibidos por el señor ¿Filiberto? (un personaje de Santiago que vino a dar libertad a su creatividad y fantasía en esta zona austral). Nos mostró en un recorrido de aprox. una hora otra cara de la isla. Nuestro anfitrión nos narró las principales historias y mitos de Chiloé, mientras nos paseabamos por la llamada selva valdiviana. En este bosque conocimos los personajes más relevantes y curiosos, que han marcado la historia, sobre todo la parte mística de esta maravillosa isla. Entre otros, conocimos al Raton Tilifilo, el nido del cocodrilo (creo no haber sido la única que no tenía idea que existieron cocodrilos en chile...), la viuda, la fiura (derrepente me pregunté que había sucedido con la esposa del caballero...), el Trauco, TenTen Vilu y Cai Cai Vilu, la casa de los brujos (en donde entraba casi todo el curso), la Serpiente voladora (mmh anguilas asesinas..?!), un ternero con cabeza de toro con un solo cuerno, los Dinosaurios, el Paso del Infierno, el Infierno (obviamente no faltó el diablo que estaba cuidando la entrada . O estaba haciendo de portero?), y así vimos muchísimo más. Todas las figuras estaban hechas de raíces con formas curiosas y elaboradas artesanalmente.

Vuelta en el bus recibimos un snack mientras nos dirigimos a Ancud. Primera parada El Museo. Lo primero en apreciar es la tremenda embarcación que esta en el patio del museo, la Goleta Ancud. Junto a ésta habían muchos otros objetos relacionados con la historia de Chiloé, de carácter natural (esqueleto de ballena azul o la piedra agatha) y otros artificiales (un birloche, varias anclas, hornos, etc ). Al bajar una escalera nos encontramos en medio del parque mitológico donde están representadas las principales figuras mitológicas en forma de estatua. En el segundo piso del museo (donde subimos antes de todo lo demás descrito) había una muestra completa de la historia de Chiloé, además de profundizar en ciertos puntos de los sucesos históricos de Ancud.

Después del museo nos fuimos al Fuerte San Antonio, el cual fue el último fuerte español en Chile y el penúltimo en Sudamerica . El profesor Córdova nos contaba que en 1770 fue construido este fuerte y que en 1826 fue tomado por el ejército chileno al mando de Ramon Freire . Esta bahía fue casi imposible de ser tomada debido a su forma, la que permitía que justamente al frente del Fuerte San Antonio se pudiera ubicar otro fuerte, y éstos en conjunto vigilaban la entrada de la bahía. Así permanecieron las tropas realistas en la isla de Chiloé hasta ser expulsadas definitivamente. Aparte de todo el significado histórico de este fuerte, éste brinda una espectacular vista sobre la bahía de Ancud.

Al final fuimos al mercado de Ancud, donde disfrutamos del colorido ajedreo (además de jugar ajedrez y perder) y de los exquisitos chapaleles que muchos compañeros probaron. De cerca pudimos observar como todavía se usa la medida de almud en el día a día del comercio insular, además de ver variados productos típicos, como el ajo chilote, y otros no tan típicos, como un tiburón pescado por pescadores artesanos y puesto en exposición sobre hielo.

De nuevo en nuestros asientos, seguimos rumbo a Dalcahue. Mientras la gran mayoría dormía el profesor se entretenía en pintarnos con rouge (me imagino que era de la profesora...), algunos se despertaron de malas ganas, otros ni siquiera se dieron cuenta.

Dalcahue. Un pueblito bien pintoresco pero con muy poca vida, apenas había gente en la calle y sin embargo parece que vimos gran parte de la población... en este lugar tuvimos tiempo para comer, explorar y comprar. Algunos entraron directo a la cocinería que estaba a 30 mts de donde nos dejó el bus, evidentemente muertos de hambre; los profesores se dirigieron a un restaurante al lado del mercado y los demás salimos a conocer el entorno, el cual estaba muy marcado por la cultura pesquera, como toda la isla. Al caminar un poco nos encontramos con la Iglesia de Dalcahue que se encontraba a un costado de la plaza. Esta sigue una línea arquitectónica (patrón) que marca todas las Iglesias de Chiloé.

Después de haber satisfecho nuestro instinto consumidor nos ubicamos en nuestros puestos para arribar después de 25 min. en la capital insular, Castro.

El bus se estacionó justo al lado del museo de castro, el cual tenía una muestra de objetos típicos de la isla y en cierto modo también de la colonización. Entre otros pudimos ver partes de una prensa para hacer chicha, varios rumbeles, acordeón a botones, máquinas para la mezcla de granos, fotografías, etc. Aquí se separó el curso (teníamos una hora y media a nuestra disposición). Algunos fueron a almorzar, otros se dirigieron a explorar la costanera, también estaban los que quisieron conocer la iglesia de Castro (una obra arquitectónica bellísima), pero lamentablemente se estaba realizando un funeral en ella. El mercado se caracterizó por la cantidad de faldas, chalecos, chompas, gorros, calcetines y mucho más productos hechos de lana de oveja en todos los colores imaginables. Había artesanía para todos los gustos, desde cosas típicas de Chiloé hasta chalecos que parecían ser más del altiplano...
Quedamos en juntarnos a las 16.45 hrs. en el mercado para tomar el bus, pero todo el grupo tuvo que esperar porque algunas personitas se habían atrasado por 15 minutos...bueno, finalmente logramos partir hacia Chonchi. Durante el viaje a Chonchi pasamos por Nercón pudiendo observar la punta de la famosa Iglesia de Nercón. Yendo a Chonchi fuimos acompañados por la presencia de dos gigantes, el volcán Michimahuida y el cerro Pirámide (por lo que parece). Gracias a que las condiciones climáticas nos favorecieron durante toda la salida tuvimos una espectacular vista sobre la Cordillera de los Andes.

En Chonchi, la ciudad de tres pisos, nos bajamos en el tercer piso para bajar hacia la costanera, donde nos encontramos con la estatua de Arturo Prat, el cual entre comillas fue confundido con Bernardo O'Higgins... Un poquito más allá estaba la futura feria artesanal o mercado municipal (no estaba especificado). Subimos hasta el último piso, teniendo una vista completa sobre toda la bahía de Chonchi, la cual a diferencia de Dalcahue no tenía ningún cultivo de mariscos o pesqueras. Regresando al bus (que se mantenía en el tercer piso) desde el primer piso contribuimos a nuestra condición física sintiendo en vivo lo que significaba ser chonchino. Una vez llegados arriba nos informó el chofer que el curso se había reunido en el primer piso...sin mayor comentario esperamos a que nos pasaran a buscar para emprender el viaje a casa, el cual, por lo demás fue bastante movido, sobre todo al cruzar el canal de Chacao.

Al navegar por la web me encontré con algo bien interesante...esta es la URL:

http://www.iepe.org/cartadelatierra/queeslacarta.htm

ahi me cuentan que opinan.

De paso a paso

mmh...estoy explorando las posibilidades del blog.

Aqui una fotito como prueba, si resulta empezaré a subir muchas más.